調(diào)味粉大多數(shù)直接或間接來源于植物，如胡椒粉、辣椒面、五香粉、咖喱粉等，主要是用來增加食物的色香味。水分作為調(diào)味粉質(zhì)量的判定依據(jù)之一，一般要求應(yīng)控制在某一指標(biāo)值之下，這種水分含量較低的特性使調(diào)味粉對存儲環(huán)境的濕度條件要求較高，若接觸到的水分較多，調(diào)味粉則易吸濕，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，同時為微生物的滋生提供良好的條件，易引起調(diào)味粉發(fā)霉。包裝材料的阻濕性是防止環(huán)境中的水分滲透進入包裝內(nèi)部、引起調(diào)味粉結(jié)塊、發(fā)霉的重要屏障，調(diào)味粉常采用的包裝形式有玻璃瓶、塑料瓶、鍍鋁復(fù)合膜包裝袋、塑料復(fù)合膜包裝袋等，不同的包裝形式或包裝材質(zhì)對水蒸氣的阻隔性存在一定差異，若所使用包裝材料的阻濕性較差，即水蒸氣由環(huán)境向包裝內(nèi)部的滲透量較高，則包裝內(nèi)部的調(diào)味粉很容易出現(xiàn)結(jié)塊，甚至發(fā)霉。因此，在選用包材時加強其水蒸氣透過率的檢測是非常必要的。

目前，水蒸氣透過率的檢測方法主要分為4種，分別為稱重法(透濕杯法)、電解法、紅外法、濕度法，本文利用稱重法測試樣品的水蒸氣透過率，測試的過程可以參考的標(biāo)準(zhǔn)有GB 1037 《塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗方法杯式法》、GB/T 16928 《包裝材料試驗方法透濕率》。

本試驗采用的試驗樣品為某調(diào)味粉包裝用塑料復(fù)合膜。

本次試驗所采用的檢測設(shè)備為濟南賽成科技自主研發(fā)生產(chǎn)的WPT-301 稱重法水蒸氣透過率測試儀。

本設(shè)備根據(jù)稱重法原理研發(fā)。試驗時，向透濕杯中加入一定量的蒸餾水，使透濕杯內(nèi)保持較高的濕度，然后控制設(shè)備測試腔內(nèi)保持在某一濕度(該濕度一般低于透濕杯內(nèi)的濕度)，從而使試樣兩側(cè)形成一定的濕度差，水蒸氣便會從高濕側(cè)通過試樣滲透到低濕側(cè)，進而引起透濕杯重量的變化，通過監(jiān)測透濕杯重量隨時間的變化量，即可得到試樣的水蒸氣透過率等參數(shù)。

試驗過程

(1) 從調(diào)味粉包裝卷膜表面隨機裁取直徑為74 mm的試樣3片。

(2) 向3個透濕杯中分別加入一定量的蒸餾水，將裁取的3片試樣分別裝夾在3個透濕杯中，確保試樣與透濕杯間密封良好。

(3) 將裝夾好試樣的透濕杯分別放置在設(shè)備測試腔中的透濕杯架上，關(guān)閉測試腔門。

(4) 在系統(tǒng)軟件部分，設(shè)置試樣厚度、試驗溫濕度(38℃、90%RH)、測試時間間隔等參數(shù)信息，點擊試驗選項，試驗開始。設(shè)備自動按照設(shè)定的時間間隔測試透濕杯的重量，根據(jù)測試的試驗數(shù)據(jù)，計算并顯示試樣的水蒸氣透過率等試驗結(jié)果。

試驗結(jié)果

3片樣品的測試結(jié)果分別為2.431 g/(m2·24h)、2.509 g/(m2·24h)、2.543 g/(m2·24h)。

結(jié)論

包裝材料的水蒸氣透過率是關(guān)系到所包裝產(chǎn)品質(zhì)量的一項重要的性能指標(biāo)，對于調(diào)味粉包裝用塑料復(fù)合膜來說，較低的水蒸氣透過率是防止調(diào)味粉發(fā)生結(jié)塊、發(fā)霉的安全有效途徑。WPT-301 稱重法水蒸氣透過率測試儀在檢測包材的水蒸氣透過率方面，具有操作簡單、智能化程度高、試驗效率高、測試結(jié)果準(zhǔn)確、重復(fù)性好等優(yōu)點，可準(zhǔn)確的反映出試樣的阻水性能。

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